Mousse de foie gras
(ganzelevermousse)
Ingrediënten
- 300 gram gepocheerde ganzelever
- 4 dl kippenbouillon
- 25 gram bloem
- zout
- peper
- 25 gram boter
- 3 blaadje(s) gelatine
- 1 dl slagroom
Instructies
- Smelt de boter en voeg de bloem toe.
- Laat even sudderen en voeg zout en peper toe.
- Schenk er 2 dl bouillon bij.
- Breng aan de kook en laat 45 minuten zachtjes koken.
- Breng de rest van de bouillon aan de kook.
- Week de blaadjes gelatine en meng met de bouillon.
- Laat afkoelen.
- Druk de ganzelever door een zeef.
- Zet een vorm koud weg en breng er een laagje gelei in aan.
- Gebruik hiervoor 1 dl gelei.
- Zet weer koud weg.
- Doe de ganzelever puree in een kom en voeg er 1 dl gelei en 2 dl saus bij.
- Zet de vorm op ijs en werk alles voorzichtig door elkaar tot een homogeen mengsel ontstaat.
- Klop de slagoom stijf en meng door het overige mengsel.
- Vul de vorm ermee en laat in de koelkast opstijven.
- Serveer met geroosterd brood en boter.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
