Mousse de jambon
(hammousse)
Ingrediënten
Instructies
- Kook het ei in 10 minuten hard.
- Meng de boter met de bloem en kneed goed dooreen.
- Zo ontstaat een beurre marié.
- Breng 1 dl bouillon aan de kook.
- Klop met een garde de beurre marié erdoor.
- Laat afkoelen.
- Maak de rest van de bouillon heet.
- Week de blaadjes gelatine in wat water en knijp ze uit.
- Los ze op in de bouillon.
- Laat afkoelen.
- Zet een vorm in de koelkast.
- Giet na afkoelen wat gelei erin.
- Draai de vorm zodat wanden en bodem bedekt zijn.
- Laat in de koelkast weer opstijven.
- Pel het ei.
- Snij het wit in fijne stukjes en decoreer de vorm ermee.
- Doe dan met een kwast weer wat gelei erover.
- Hak de truffelschil fijn.
- Maal de ham tweemaal door een vleesmolen op de fijnste plaat.
- Meng met de truffelschil.
- Zet de puree in een kom op ijs.
- Meng als afgekoeld 1½ dl gelei toe en de room.
- Blijf zeer goed mengen.
- Zorg ervoor dat de hoeveelheid gelei en room geheel opgenomen is voor de volgende hoeveelheid wordt toegevoegd.
- Breng op smaak met peper.Breng op smaak met peper.
- Vul de vorm ermee en egaliseer de bovenkant.
- Sluit af met bijna stijve gelei.
- Zet met de gelei tot serveren in de koelkast.
- Stort voor serveren op een serveerschaal.
- Hak de rest van de gelei fijn en garneer om de mousse.
- Dien zeer koud op.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
