Mousseline d'asperges
Mousseline d'asperges
Ingrediënten
garneren met:
- zeekraal
- kervel
- asperges
Instructies
- Kook de asperges (zonder schillen) in ongeveer 25 min. goed gaar, en giet ze af
- Snij ze zeer fijn en vermeng ze met de crème fraîche en de eieren, pureer alles in de blender en zeef de massa door een bolzeef, maak de massa op smaak met peper en zout
- Beboter de mousselinevormpjes en vul ze met de mousseline tot ongeveer 2 cm. onder de rand
- Maak de mousse in ongeveer 20 minuten in de stoompan ( of "au bain marie") gaar op 100 graden C.
- Stort de mousse voorzichtig op een bord, leg de in de oven verwarmde zalm erbij, giet de beurre blanc over de de zalm en garneer het gerecht met zeekraal, kervel, en asperges
--------------------------------------------------------------------------------------------------
