Verhit de olie in een wok en fruit de sjalotten en knoflook goudgeel, uit de olie scheppen en laten uitlekken.

Doe nu de gedroogde garnalen en de gedroogde chilipepers in de wok.

Bak ze tot ze goudbruin zijn, uit de olie scheppen en laten uitlekken.

Doe de garnalen, knoflook, chilipepers, sjalotten en suiker in een vijzel en stamp het mengsel tot een goed gemengde homogene pasta.

Voeg de vissaus, tamarindepasta, zout en de afgekoelde sojaolie uit de wok toe.

Stamp alles nog eens goed door tot u een smeuïge pasta heeft.

De chilipasta kan men in een luchtdicht afgesloten potje 3-4 maanden in de koelkast bewaren.