Natte polenta met cavolo nero

• Breng de bouillon aan de kook.
• Giet, onder voortdurend kloppen met een garde, de polenta in de kokende bouillon en breng opnieuw aan de kook.
• De polenta gaat nu als een vulkaanbubbelen.
• Zet het vuur laag en blijf met een houten lepel 30-40 minuten roeren (zo nu en dan een paar minuten pauze kan geen kwaad) tot de maïsbrij gaar is en van de pan loskomt.
• Was de koolbladeren en scheur ze van de nerf.
• Breng een pan water en wat zout aan de kook en blancheer de kool en de knoflook 5 minuten.
• Laat in ijswater afkoelen en laat daarna uitlekken.
• Knijp er tussen 2 borden het extra water uit.
• Hak de groente fijn en breng op smaak met peper en zout.
• Roer, als de polenta gaar is, de boter, de kaas en de kool erdoor.
• Voeg eventueel nog een scheut melk, room of bouillon toe als de polenta te droog is geworden.

Cavoletti di Bruxelles (spruitjes in bouillon)

• Snijd een stuk buikzwoerd in dobbelsteentjes en doe die in een ovenschaal.
• Leg daar 500 gr schoongemaakte spruitjesop.
• Leg over de spruitjes dungesneden plakjes spek.
• Maak een 'vette' vleesbouillon en giet die in de ovenschaal, zodat de spruiten geheel onder komen te staan.
• Zet de schotel in de oven en laat de spruiten in ± 45 minuten in de bouillon gaar stoven.
• Voeg, als het bouillonvocht is verdampt, opnieuw bouillon toe.