Was de zuurkool met veel water.
Schil de uien en snij ze in dunne reepjes.
Bind de jeneverbessen in een doekje.
Smelt het ganzevet in een grote pan en laat daarin de uien zachtjes bakken.
Doe er de zuurkool bij en voeg wat zout toe.
Voeg de jeneverbessen, bouquet garni en spek toe.
Schenk de wijn er over en breng aan de kook.
Doe de deksel op de pan en zet de pan in een oven van 170 C.
Laat zachtjes 2½ uur koken.
Vul de gans met het gehakt dat op smaak is gebracht met zout en peper.
Bind de gans op en bestrooi met zout en peper.
Smelt de boter in een pan en braad de gans aan alle kanten mooi bruin.
Laat ze dan op een laag vuur 2 uur en 15 minuten bakken.
Haal dan de gans uit de pan.
Verwijder de touwtjes en leg ze op een voorverwarmde dienschaal.
Haal het spek, bouguet garni en de jeneverbessen uit de zuurkool.
Snij het spek in schijven.
Omring de gans met zuurkool en leg hierop de schijfjes spek.