Olifantensoep
maaltijdsoepOmdat het wat moeilijk is om in ons land aan olifant te komen, wordt in dit receptvarkensvlees gebruikt.
Ingrediënten
- 250 gram witte bonen
- 250 gram krabbetjes
- 250 gram winterpeen
- 250 gram knolselderij
- 150 gram prei
- 150 gram ui
- 250 gram aardappels
- 175 gram spruitjes
- 200 gr rauwe rookworst eventueel Frankfurters
- peper
- zout
- laurierblad
- tijm
- lavas
- 2 liter water
- peterselie
Instructies
- Week de bonen 1 nacht in het water en zet ze in het weekwater op met de krabbetjes en de kruiderijen.
- Breng ze aan de kook, schuim af en laat ± 1 1/2 uur koken tot de bonen bijna gaar zijn.
- Snijd intussen alle groenten klein en halveer de spruitjes.
- Voeg de knolselderij en de wortelen aan de soep toe en telkens 10 minuten later de ui en de prei, de aardappelen en de spruitjes en tenslotte de worst.
- Laat De worst in 20 minuten gaar worden.
- Neem het vlees en de worst uit de pan.
- Snijd het vlees in dobbelsteentjes en de worst in schijfjes.
- Breng de soep op smaak met weinig zout, peper en veel gehakte peterselie.
- Voeg tenslotte het vlees en de worst weer aan de soep toe.
- Zonder witte bonen en verrijkt met croûtons is dit een smakelijke 'vooraf' soep.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
