De champignons schoon maken en in azijnwater wassen.
smelt de helft van de boter in een kookpot en voeg er de in stukjes gesneden champignons bij.
Toedekken en enkele minuten laten stoven tot de champignons hun sap kwijt zijn.
Voeg de room er bij, peper en zout en laat een tiental minuten sudderen.
Breek de eieren in een grote terrine.
Peper en zout toevoegen, eveneens de melk en gedurende 1 minuut snel kloppen.
De overblijvende helft van de boter in een grote pan smelten.
Als die warm is, er de eieren bijgieten en bakken op heet vuur.
Zodra de boorden van de omelet bruin worden, ze met een houten spatel naar het midden van de pan brengen, zodat de rest van het wit kan bakken.
Wanneer aan de oppervlakte een dun laagje vloeibaar wit overblijft, van het vuur afnemen.
Verdeel de champignons over het ei en maak dan voorzichtig los van de pan, met behulp van de spatel.
Laat de helft van het gebakken ei op een bord glijden, en plooi de andere helft daarover.
Dadelijk opdienen.