Was de aardappel, maar schil hem niet.
Kook hem in 20 minuten in wat water met zout.
Schil hem dan en snij in rondjes.
Verwijder de nerf uit de zuring en droog ze.
Snij het spek in reepjes.
Smelt 15 g boter in een pan en bak de schijfjes aardappel aan beide kanten bruin.
Hou ze warm.
Bak het spek in dezelfde pan tot het kleur heeft en hou oook dit warm.
Smelt de rest van de boter en laat de zuring erin smelten.
Bak de omeletten en leg de aardappels, spek en zuring erop.
Serveer direct.