Ontbijtburrito met roerei, spek en bonen
Deze hartige ontbijt burrito is gevuld met roerei, krokant spek, bonen en frisse groenten. Ideaal voor een stevig begin van je dag of een late brunch.
Equipment
- keukenpapier
Ingredients
- ½ bakje verse koriander
- 1 pot witte bonen in tomatensaus 370 g
- 1 tl Mexicaanse taco- en burritokruiden
- 100 g ijsbergsla melange
- 250 g snoeptomaatjes
- 4 volkoren tortillawraps
- 6 eieren
- 8 plakjes ontbijtspek 125 g
Instructions
- Halveer de snoeptomaatjes.
- Verwarm de witte bonen in tomatensaus in een steelpan ca.
- 3 minuten op middelhoog vuur.
- Bak het ontbijtspek in een hete koekenpan in ca.
- 8 minuten krokant en laat uitlekken op keukenpapier.
- Roer de eieren los en bak ze in het spekvet met de kruiden tot roerei.
- Hak de koriander grof.
- Verwarm de tortillawraps volgens de verpakking.
- Beleg de wraps met ijsbergsla, tomaatjes, warme bonen, roerei en koriander.
- Rol de wraps op, zet vast met cocktailprikkers of wikkel in bakpapier en bind vast met keukentouw.
Notes & Wine Advice
Vegatip:
Laat het spek achterwege en roer 4 el geraspte cheddar of oude kaas door het roerei.Liever vegan?
Vervang de eieren door 400 g in olijfolie gebakken, verkruimelde gerookte tofu Serveertip: Serveer met een extra schep bonen, wat chilisaus of een lepeltje zure room voor nog meer smaak. Wijnadvies: Een frisse Sauvignon Blanc of lichte Pinot Noir past hier goed bij. Liever alcoholvrij? Kies dan voor sinaasappelsap of ijsthee met citroen.Nutrition values
Koolhydraten: 29 g | Eiwitten: 446 gr | Vet: 27 g | Protein: 22 g | Sodium: 1.9 mg | Sugar: 5 g