Leg het vlees 1/2 uurtje in de vriezer en snijd het in 1 cm dikke plakken (of
vraag de slager dit te doen).
Roer de olie en de knoflook door elkaar, wrijf het vlees hiermee in en strooi
er de citroenrasp en peper over.
Blancheer de spinaziebladeren in ruim kokend water ± 1 minuut, spoel ze
onder koud water af en dep ze droog.
Verdeel de spinazieblaadjes over het vlees, rol ze samen stevig op en verpak
de rolletjes in plasticfolie.
Leg ze minstens 3 uur in de vriezer.
Pureer voor de saus de basilicum, knoflook, tomaten, pijnboompitten en kaas
in een keukenmachine en voeg de olie in een dun straaltje toe tot een dik
vloeibare saus ontstaat.
Leg midden op de borden wat alfalfa.
Snijd het vlees (halfbevroren) in zeer dunne plakjes en leg de carpaccio
rondom de alfalfa.
Lepel op elk bord 1 eetlepel pestosaus over de carpaccio.
Verdeel de pistachenoten rondom de alfalfa.
Serveer er (stervormige) toost en boterballetjes bi