Ossehaas in Bladerdeeg met Honing-Tijmsaus
Een malse ossehaas in knapperig bladerdeeg, gevuld met een kruidige kalfsgehaktvulling. Een indrukwekkend gerecht voor speciale gelegenheden.
Equipment
Ingrediënten
Voor de ossehaas:
- 600 gr ossehaas middenstuk
- 2 eetlepels olie
- Zout en peper naar smaak
- 1,25 dl droge rode wijn
Voor de vulling:
- 200 gr mager kalfsgehakt
- 1/2 theelepel mosterd
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel groene peper
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 1 theelepel tijm
- 30 gr geraspte ui
- 1 eetlepel paneermeel
Voor het deeg:
- 450 gr bladerdeeg 10 plakjes
- 1 eidooier
- 2 eetlepels slagroom
Instructies
- Wrijf de ossehaas in met olie en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
- Verhit een pan en braad de ossehaas rondom aan in 10 minuten.
- Keer regelmatig zonder in te prikken.
- Leg het vlees op aluminiumfolie en bestrooi met zout en peper.
- Schenk de wijn in de pan met braadvocht en laat tot 2 eetlepels inkoken.
- Bestrijk het vlees met de ingekookte wijn en laat het goed afkoelen in de koelkast.
- Meng alle ingrediënten voor de vulling en zet opzij.
- Rol het bladerdeeg uit tot een rechte lap van 3 mm dik.
- Verdeel een kwart van de vulling over het midden van het deeg, leg de ossehaas erop, en verdeel de rest van de vulling over de bovenkant.
- Rol het deeg om de ossehaas en leg met de naad naar onderen in een braadslede.
- Snijd reepjes van de deegrestjes en decoreer de bovenkant.
- Klop de eidooier los met room en bestrijk het deeg hiermee.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Bak de ossehaas in het midden van de oven 40-50 minuten goudbruin.
- Laat 10 minuten rusten voor het aansnijden.
Notes & Wine Advice
Serveer met een heerlijke honing tijm saus
Wijnadvies:
Een elegante Saint-Émilion begeleidt dit gerecht perfect door zijn complexiteit en balans.
Nutrition values
Calories: 598 kcal | Carbohydrates: 38 g | Protein: 42 g | Fat: 30 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 3 g