Ossestaartsoep van Ch. Brehant

Verpak de mergpijpen in een aluminiumpapier en zet gedurende 20 minuten in een warme oven.

Plooi het papier open, neem de mergpijpen eruit.

Houd bij.

Plaats de mergpijpen in een pot, met de ossestaart (in stukken gesneden, de in 4 verdeelde uien). laat goudgeel bakken in 40 g boter.

Giet er 2,5 lit.water bij en breng aan de kook.

Afschuimen.

Voeg er de schoongemaakte groenten, het kruidentuiltje, een neteldoekje waarin knoflook, de kruidnagels en de gedroogde groente, aan toe.

Bestrooi met peper en zout, boat gedurende ten minste 3 uur op een zacht vuur staan.

Verwijder de mergpijp, de plakjes ossestaart en de groenten.

Zeef de bouillon, breng aan de kook en bind met de arrowroot (opgelost in sherry).

Meng en laat koken gedurende 2 minuten.

Breng op smaak.

Snijd het vlees in stukjes, ter grootte van de groenten.

Leg ze in de bouillon en giet alles in een soepterrine.

Serveer met geroosterd brood (in driehoekjes gesneden en beboterd) met het goed op smaak gebrachte merg.