Verhit de olie en de boter in een pan waarin de 8 stukken vlees naast elkaar kunnen liggen.
Snijd het vel rond de kalfsschenkels op verschillende plaatsen even in en wentel het vlees dan in de bloem.
Bak de kalfsschenkels goudgeel;, keer ze af en toe om.
Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
Snijd intussen de ui, knoflook, prei en ham in stukjes en fruit deze ingrediënten in het braadvet van het vlees.
Laat even stoven op een zacht vuurtje.
Voeg nu de stukken vlees toe, bed ze in de groenten in en giet er de wijn over.
Doe er, als de wijn is verdampt, de tomatenpulp bij, kruid met peper en zout en verkruimel er het bouillonblokje over.
Voeg twee kopjes water toe, dek de pan af en laat de ossobuco een uurtje pruttelen.
Draai het vlees af en toe om.
Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
Laat de saus inkoken en serveer die bij de ossobuco.
Zorg voor smalle lepels om het merg uit het been te halen of roer dit nog voor het serveren door de saus.
Geef er risotto en een frisse salade bij.
Tip: een klein stukje citroenschil geeft dit gerecht een frisse en aparte smaak.