Paella van Astrid Veltman
Ingrediënten
- 6 eetlepels olie
- 2 grote gesnipperde ui
- 3 uitgeperste teentjes knoflook
- 300 gram rijst
- zout
- versgemalen peper
- ½ theelepel kurkuma
- 6 dl kippenbouillon
- 1 paprika zonder zaadlijsten
- 250 gr gefileerde witvis
- 1 ½ dl droge witte wijn
- 1 laurierblad
- 8 drumsticks
- 450 gram mosselen
- 100 gr gepelde garnalen
Instructies
- Verhit de olie in een grote braadpan, fruit de zien glazig en voeg de knoflook toe.
- Voeg al roerend geleidelijk de rijst toe tot alle korrels door de olie zijn gehaald.
- Voeg peper, zout en de kurkuma aan de warme bouillon toe en giet deze al roerend over de rijst (houd de bouillon tijdens het roeren aan de kook).
- Dek de pan af en laat het geheel 10 minuten zachtjes sudderen.
- Snijd intussen de paprika in blokjes en blancheer die 1 minuut in kokend water.
- Pocheer de vis 5 minuten in water met een beetje witte wijn en het laurierblad.
- Bak de drumsticks in een koekenpan in 2 eetlepels olie goudbruin en gaar.
- Maak de mosselen onder koud stromend water schoon (doe elke mossel die open blijft als u er tegen tikt, weg).
- Doe de wijn met een beetje visbouillon in een pannetje, voeg de mosselen toe en schud de pan tot de schelpen open zijn (dit duurt ± 8 minuten).
- Houd het pannetje warm.
- Haal het deksel van de rijstpan en roer de rijst met een vork door.
- Voeg al roerend de paprika toe, daarna de vis, de garnalen, ± 1 1/2 dl mosselbouillon en dan de kippenboutjes.
- Dek de pan weer af en kook verder tot de rijst niet meer kleeft en de bouillon is opgenomen.
- Strooi er wat gehakte peterselie over en garneer de paella met de mosselen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
