Go Back
–+ servings

Paling in 't groen

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 800 gr paling
  • 2 uien
  • 100 gr kervel
  • 100 gr peterselie
  • 100 gr bieslook
  • 100 gr zurkel
  • 100 gr spinazie
  • 100 gr tuinkers
  • 50 gr citroenmelisse
  • 2 citroenen het sap er van
  • 2 citroenen
  • 1 fles witte wijn
  • ½ liter water
  • maïszetmeel
  • palingkruid
  • een kruidentuiltje
  • boter
  • eventueel
  • een scheut room met 1 eigeel

Instructions

  • Ontdoe de paling grondig van bloed en graat en laat hem enkele uren in licht gezouten water rusten.
  • Snijd de gladde aal vervolgens in stukjes van ± 5 cm.
  • Versnipper een ui en hak de groene kruiden fijn.
  • Smelt wat boter in een niet al te hoge kookpot en stoof de uien daarin gaar.
  • Voeg de paling erbij en laat hem mee stoven.
  • Giet er de witte wijn en het water bij en voeg er het kruidentuiltje en het palingkruid aan toe.
  • Breng de paling en zijn kruidige gezelschap aan de kook,laat hem maximaal 2 minuten koken en neem uit de pan.
  • Bind het kookvocht dan met maïszetmeel.
  • Laat goed doorkoken en voeg de paling weer toe.
  • Haal de pot van het vuur en werk af met het citroensap en de gehakte groenten en kruiden.
  • Roer goed, voeg eventueel een scheutje room met eigeel toe.

Notes & Wine Advice

Laat tot op kamertemperatuur afkoelen en garneer met schijfjes citroen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Vis
Cuisine; België