De gestroopte en in stukken van 3 cm gesneden paling gaar koken in het water met zout [circa 15 a 20 minuten].

De boter smelten, de bloem toevoegen en onder deugdelijk roeren het kooknat van de paling langzaam toevoegen.

5 minuten langzaam laten doorkoken.

Daarna de stukjes paling [ontdaan van graten], room, witte wijn en de kervel toevoegen.

De losgeklopte eierdooier in de soepterrien doen en de soep langzaam, al roerende toevoegen, want deze soep is beslist niet te serveren in moderne soepkoppen, maar wordt aan tafel in de borden geschept.