Pandan Chiffon cake
Een heerlijke cake uit de Indonesische keuken en aangezien mijn vriend uit Indonesië komt, komt er ook wel eens wat Indisch bij ons voorbij. De gifgroene kleur is wat de cake kenmerkt, dit komt oorspronkelijk van de bladeren van de Pandan plant maar tegenwoordig wordt dat effect vaak versterkt door toegevoegde kleurstoffen. Op zich een vrij eenvoudig recept, het belangrijkste is om de eieren lang....heel erg lang te kloppen tot een luchtig beslag en daarna de andere ingrediënten er rustig doorheen mengen zonder de luchtigheid weg te kloppen.
Ingrediënten
- 150 ml Kokosmelk
- 8 Eieren
- 200 gram Witte Basterdsuiker
- 3 TL Pandan pasta
- 300 gram Bloem
- 2 TL Bakpoeder
- Snuf zout kwart theelepel
Instructies
- Verwarm de oven op 175 graden.
- Verwarm de kokosmelk in een steelpannetje tot het kookpunt en haal dan van het vuur.
- Roer even goed door.
- Mix de eieren met de suiker minstens een kwartier tot een witte luchtige massa.
- Terwijl dit aan het mixen is meng je de bloem met het bakpoeder en het zout. Zeef dit met gebruik van 2 kommen en een zeef 2 maal van kom naar kom.
- Na een kwartier mixen zet je de mixer op een rustige klopstand en giet je de afgekoelde kokosmelk er in een dun straaltje heel rustig door.
- Doe ook zo de Pandan erbij. Nu wordt het geheel prachtig gifgroen.
- Dan voeg je beetje bij beetje de bloem erdoor onder rustig kloppen.
- Zodra alle bloem vermengd is meteen de mixer uitzetten.
- Klop vooral niet alle lucht eruit, en sla ook vooral niet (als je een handmixer gebruikt) de gardes tegen de rand van de kom, zo sla je de lucht uit je beslag.
- Je kunt er ook voor kiezen om de bloem erdoor te spatelen.
- Verdeel je beslag in een diepe Tulband of Pandanvorm en zet in de oven op 175 graden voor ongeveer 50 minuten.
- Laat even rustig afkoelen voordat je hem uit de vorm stort.