Breng de melk onder voortdurend roeren op hoog vuur aan de kook en neem de pan dan van het vuur.

Vermeng het water en de azijn en voeg dit, al roerend met een houten lepel, langzaam bij de gekookte melk.

Stop hiermee zodra de melk begint te stremmen (de wrongel en de wei scheiden).

Leg 3 of 4 lagen kaasdoek op elkaar in een zeef en laat de gestremde melk daar doorlopen.

Vouw de punten de doek samen, wring er zoveel mogelijk vocht uit, hang de doek daarna boven een pan en laat de kaas verder uitlekken.