Doe de bloem in een kom en schenk de helft van de melk erbij.

Klop tot een glad beslag en meng de eieren en rest van de melk erdoor.

Roer de kaas, de tijm en peper en zout naar smaak door het beslag.

Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan en bak de ui goudbruin.

Voeg de tomaat en de courgette toe en bak 5 minuten mee.

Doe de spinazie in 2-3 porties bij de groenten en laat op hoog vuur slinken en het vocht verdampen.

Breng de groenten op smaak met peper en zout en schep de helft van de groenten uit de pan.

Verdeel de helft van het beslag over de groenten in de pan en bak de pannenkoek aan allebei de kanten goudbruin en gaar.

Bak in de resterende olie met de rest van de groenten en het beslag nog een 2e grote pannenkoek.

Snijd de pannenkoek in punten en serveer warm.