Panzanella met Mosselen

Verwarm de oven voor op 150°C.

Snijd het ciabattabrood in de lengte open en droog het gedurende 30 minuten in de oven.

Spoel de mosselen goed af onder koud water.

Verwijder kapotte exemplaren en degenen die niet sluiten na een ferme tik.

Breng in een ruime pan de witte wijn aan de kook met de helft van de ui, de helft van de knoflook en het laurierblad.

Voeg de mosselen toe en breng opnieuw aan de kook.

Kook de mosselen met de deksel op de pan tot ze allemaal openstaan.

Schep de mosselen uit de pan en laat ze afkoelen.

Kook het vocht in de pan in ongeveer 15 minuten in tot ongeveer 150 ml.

Haal de mosselen uit de schelpen.

Zeef het vocht door een schone theedoek en meng het in een grote kom met het citroensap en de olijfolie.

Snijd het brood in blokjes en laat ze weken in het mosselvocht.

Schil de bleekselderij met een dunschiller en snijd het zeer fijn.

Meng de mosselen, de resterende ui, knoflook, wortel, tomaten, bleekselderij en basilicum door de broodblokjes met het vocht.

Breng op smaak.

Laat de panzanella 30 minuten in de koelkast rusten.

Verdeel de rucola over vier borden en schep de panzanella erbovenop.