• Verhit 4 eetlepels van de olie en bak de spekreepjes met de ui en de knoflook 5 minuten op een halfhoog vuur.
• Voeg de rode peper en de paprika toe en bak ze 3 minuten mee. 
• Schep de aubergine en de courgette erdoor en bak alles 2 minuten op een hoog vuur. 
• Temper het vuur, voeg peper en zout naar smaak toe en laat alles 5 minuten zachtjes sudderen.
• Kook intussen de spaghetti in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. 
• Schep de groenten op de spaghetti en schaaf met een dunschiller mooie schilfers van de kaas erover. 
• Serveer direct. 

Wijnadvies: Canaletto Salento rosé