Venkel schoonmaken.
Fijne groen apart houden voor de garnering.
Knol in fijne reepjes snijden.
Rode ui pellen en snipperen.
Spinazie wassen en in brede repen snijden.
Knoflook pellen en snipperen.
Eieren hard koken.
Pasta met zout gaar koken.
Olijfolie verhitten.
Rode ui, venkel en knoflook 5 minuten bakken.
Spinazie toevoegen en laten slinken.
Overtollig vocht weggieten en Mascarpone door de groenten scheppen.
Pernod, eieren en peper en zout naar smaak door groenten scheppen.
Pasta afgieten en over 4 diepe borden verdelen.
Groenten erover scheppen.
Garneren met fijngehakt venkelgroen.