Laat het bladerdeeg ontdooien en maak intussen de vulling : laat de rozijnen 15 minuten wellen in de warme melk (zet even in de magnetron). Breng de melk en de rozijnen daarna aan de kook en laat de rozijnen 20 minuten zachtjes koken. Giet de inhoud van de pan in een zeef en laat de rozijnen uitlekken, de melk kunt u weggooien.

Was de snijbiet en verwijder de dikke bladnerven (u kunt ze verwerken in een groetegerecht). Breng in een grote pan water met wat zout aan de kook en blancheer het bladgroen circa 3 minuten. Laat de snijbiet direct schrikken in ijskoud water om zijn mooie groene kleur te fixeren. Laat de groente goed uitlekken. Schil intussen de appels, snij ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snij ze dan in blokjes. Verwijder de korstjes en snij de kaas eveneens in blokjes. Knijp het overtollige vocht uit de snijbiet en hak de groente fijn (maar niet al te fijn). Vermeng de snijbiet in een kom met de rozijnen, de appel- en kaasblokjes, de pijnboompitten, de bruine suiker, de geraspte citroenschil, de rum en de eieren. Schep alles zorgvuldig door elkaar en zet de kom circa 30 minuten in de koelkast zodat de smaken zich kunnen vermengen.

Kneed het poedersuiker door het ontdooide bladerdeeg en vorm van het deeg een bal. Rol 2/3 van het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne lap en bekleed hiermee de ingevette taartvorm (met losse bodem van circa 22 cm). Prik de deegbodem in met een vork en bedek hem met aluminiumfolie. Vul de taart met een vulling van gedroogde bonen en bak hem 15 minuten in een op 200° C voorverwarmde oven. Neem de vorm uit de oven, verwijder de bonen en de folie en laat de taartbodem even uitdampen.

Vul de taart met het snijbietmengsel. Rol het overgebleven deeg uit tot een ronde lap die iets groter is dan de bovenkant van de taart en leg deze deeglap op de vulling. Druk de randen van het deegdeksel stevig op de randen van de taartbodem. Gebruik de afsnijdsels van het deeg als garnering : snij er blaadjes en rondjes uit en plak die met wat water op het deegdeksel. Maak in het midden een 'schouwtje' voor de stoom. Roer de eierdooier los met een theelepel water en bestrijk hiermee het deegdeksel. Bak de pastei 30 tot 40 minuten in de op 180° C voorverwarmde oven, tot het deksel mooi goudbruin en gaar is. Laat de pastei afkoelen in de vorm en ontvorm hem daarna op een serveerschotel.