Penne rigate met rode peper en walnoten
snel te maken
Ingrediënten
- 350 g penne rigate pasta, zak à 500 g
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 deciliter olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 2 zakjes walnoten à 55 g
- 75 g geraspte kaas
Instructies
- Penne volgens gebruiksaanwijzing koken.
- Aubergine en courgette schoonmaken en in dunne lange plakken snijden.
- Mengen met scheutje olijfolie, wat zout en peper.
- Knoflook pellen en in dunne plakjes snijden.
- Rode peper in dunne ringen snijden.
- Walnoten grof hakken. In grillpan de aubergine en courgette aan beide kanten 2 minuten grillen.
- Knoflook en peper toevoegen en even meegebakken.
- Penne op vier borden scheppen, bestrooien met kaas en de gegrilde groenten ernaast leggen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
