Voorbereiden:

• Week de blaadjes gelatine 5 min. in een kom met ruim koud water.
• Breng in een pannetje de bouillon aan de kook, voeg naar smaak zout en peper toe. Neem het pannetje van het vuur.
• Knijp de gelatine goed uit en los de blaadjes al roerend op in de bouillon.
• Zet het pannetje in een bak met water met enkele ijsblokjes.
• Roer af en toe, zodat de bouillon snel afkoelt.
• Snijd intussen de ham in dunne reepjes.
• Roer als de bouillon is afgekoeld-maar nog niet stijf is-de ham en peterselie erdoor.
• Wacht tot de bouillon begint te geleren en schep alles dan in 4 kleine glaasjes.
• Laat de persillade in de koelkast in minimaal 4 uur opstijven.
• Roer de mosterd en crème fraîche door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
• Bereiden
• Maak met de vingers de zijkanten van de persillade los.
• Leg een bordje op een glas en keer ze samen.
• Schep de mosterd crème fraîche erop en ernaast.
• Lekker met veldsla en geroosterd brood.