Peterseliesoep met kwarteleitjes
Ingrediënten
Instructies
- Pluk de blaadjes van de peterselie, was die en laat ze uitlekken.
- Pel het sjalotje, blancheer de amandelen, pel ze en hak ze met de peterselie (op 2 eetlepels na) fijn tot een puree.
- Bereid een gebonden soep van de boter, de bloem en de bouillon en laat die 5 minuten zacht koken.
- Kook intussen de kwarteleitjes 5 minuten, laat ze schrikken, pel en halveer ze.
- Klop de zure room los met het citroensap en de peterseliepuree, klop dit bij de soep en breng deze al roerend tot tegen het kookpunt.
- Breng op smaak met wat zout, peper, een snuf cayennepeper, verdeel de soep over de borden, leg de kwarteleitjes erin en Strooi er wat peterselie over.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
