Petit Four met Chocomousse

• Verwarm de oven voor op 180 °.
• Neem de ingrediënten voor het koekje en doe alles in de kitchenaid.
• Laat de machine kneden tot je een homogeen deeg hebt.
• Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak en steek er met de ringen een 6 tal koekjes uit. Leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze in ca 10 minuten af in de oven. De koekjes kunnen iets uitlopen.
• Meteen na het bakken even de uitsteekring erop zetten om de juiste maat weer te verkrijgen en dan laten afkoelen.
• Zet de oven naar 220°.

Maak de biscuit:

• Neem een bakplaat en smeer er een beetje boter op.
• Neem een stuk bakpapier en leg dit hierop.
• Neem een pan en zet er een kom in waarin je de eieren samen met de suiker los klopt. Verwarm de massa tot 40° en schenk het daarna over naar de kitchenaid.
• Laat de machine nu op de hoogste snelheid kloppen tot de massa koud is.
• Doe de droge ingrediënten bij elkaar en zeef ze boven de kom.
• Spatel voorzichtig onder de massa.
• Doe de gesmolten boter erbij en spatel eronder.
• Verdeel nu het beslag gelijkmatig over de bakplaat.
• Gebruik een groot paletmes om het te egaliseren.
• Bak de biscuit in de oven gaar in ca 7 minuten op 220°. Haal uit de oven en leg er een koude bakplaat op.
• Draai de bakplaten en leg de hete bakplaat weg.
• Laat het bakpapier nog op de biscuit zitten.
• Dit zorgt ervoor dat je biscuit smeuïg blijft.
• Nooit laten afkoelen op de bakplaat die je hebt gebruikt om te bakken.
• De biscuit gaart dan verder en droogt uit.
• Na afkoeling steek je met de ringen de biscuit uit.

Maak de snelle chocomousse:

• Doe de slagroom met de suiker in de keukenmachine en klop half stijf.
• Voeg de gesmolten chocolade toe en eventueel het zakje klopfix.
• Mix door tot de chocomousse stijf is.
• Doe de chocomousse in een spuitzak.

Samenstellen:

• Neem de bakringen en leg hierin het koekje.
• Spuit een laag chocomousse en leg hierop een biscuitje.
• Duw het biscuitje licht aan.
• Weer chocomousse er op spuiten en nog een biscuitje erop leggen.
• Druk aan ga zo door tot je koekjes en biscuitjes op zijn.
• Zet ze even in de diepvries zodat ze wat harder worden.
• Als de petit fours harder zijn duw je ze voorzichtig uit de ringen.
• Spuit met de spuitzak boven op enkele toefjes chocomousse en werk af met geraspte witte chocolade.