Maak de peultjes schoon en was ze.
Snijd de biefstuk in dunne reepjes van ongeveer 4 cm lengte.
Verwijder de buitenste schil van de citroengras en snijd de stengel in heel dunne ringetjes.
Pers de limoen uit.
Kook de peultjes in een pan met kokend water gedurende ongeveer 2 minuten en giet ze af.
Klop in een kommetje 1 eetlepel limoensap, vissaus, honing en 1 eetlepel olie tot een dressing.
Haal de korianderblaadjes van de steeltjes en hak ze grof.
Verhit de rest van de olie in een wok.
Bak de biefstukreepjes op hoog vuur al omscheppend bruin.
Voeg zout en 1 eetlepel citroengras toe en bak ongeveer 1 minuut mee.
Voeg de peultjes toe en verwarm ze al omscheppend mee.
Doe het mengsel over in een schaal.
Besprenkel met de dressing en bestrooi met de gehakte koriander.