Go Back
–+ servings

Piperade

gestoofde groenten met ei en rauwe ham
4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 grote ui
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 rode peper
  • 750 g romatomaten
  • 75 g Serranoham of andere rauwe ham
  • 3 eetlepels olie
  • 1 teentje knoflook
  • zout
  • versgemalen peper
  • 6 eieren M

Instructions

Voorbereiden

  • Ui pellen en snipperen.
  • Paprika's wassen, schoonmaken en in stukjes snijden.
  • Peper wassen, in de lengte halveren en zaadjes verwijderen.
  • Peper in kleine stukjes snijden.
  • Tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water en met mesje ontvellen.
  • Tomaten halveren en vruchtvlees in blokjes snijden.
  • Ham in reepjes snijden.

Bereiden

  • In een grote koekenpan olie verhitten.
  • Ui 5 minuten zachtjes bakken zonder te laten kleuren.
  • Paprika en peperstukjes toevoegen en 3 minuten al roerend meebakken.
  • Knoflook pellen en erboven uitpersen en 1 minuut meebakken.
  • Tomaten en zout en peper naar smaak toevoegen.
  • Groenten 25 minuten zachtjes stoven tot bijna al het vocht verdampt is.
  • Regelmatig roeren.
  • Intussen eieren loskloppen met een snufje zout en peper.
  • Reepjes ham en eieren door groentenpuree roeren.
  • Eieren op laag vuur al roerend net laten stollen tot een smeuïg mengsel.
  • Piperade direct serveren.

Notes & Wine Advice

Lekker met dikke plakken geroosterd stokbrood.
Tip
Ook te serveren als voorgerecht.

Nutrition values

Koolhydraten: 8 g | Eiwitten: 260 gr | Vet: 18 g | Protein: 17 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Ei / Groenten / Varkensvlees
Cuisine; Frankrijk