Los de gist op in het lauwwarme water en voeg bloem, suiker en zout toe.

Kneed dit tot een soepel deeg en laat het afgedekt twee uur rijzen op een warme plek tot het volume is verdubbeld.

Verdeel het deeg in tien gelijke stukken, vorm bolletjes en maak bovenin drie inkepingen.

Laat deze nog dertig minuten rijzen.

Bak de broodjes in een voorverwarmde oven van 240°C met stoom gedurende twaalf minuten en bestrijk ze direct na het bakken licht met water voor een glanzende korst.

Bak ondertussen de ontvelde chorizo zachtjes gaar, laat afkoelen en meng met uitgelekte sardines, gesneden chilipepers, gesnipperde ui en fijngehakte oregano.

Snijd de broodjes open, hol ze licht uit en vul ze royaal.

Laat ze een nacht afgedekt rusten in de koelkast en bak ze voor serveren nog vijf minuten af op 190°C.