Pittige Kip in Kokos-Sambalsaus
Het zelf een authentieke Pittige Kip in Kokos-Sambalsaus maken is de ultieme manier om de rijke en complexe smaken van de Javaanse keuken in huis te halen. Dit gerecht, ook wel bekend als Ajam boemboe roedjak, staat bekend om zijn karakteristieke rode kleur en de diepe, gelaagde smaak van de boemboe. De combinatie van aromatische kruiden zoals laos, sereh en djeroek poeroet smelt samen met de romige kokosmelk tot een hartige saus die perfect in balans wordt gebracht door een vleugje suiker en tamarinde. Door de kip langzaam te laten sudderen in deze geurige kruidenpasta, wordt het vlees botermals en neemt het alle vurige aroma's van de sambal optimaal op. Of je het nu serveert tijdens een uitgebreide rijsttafel of als krachtig hoofdgerecht, deze Pittige Kip in Kokos-Sambalsaus is een ware traktatie voor liefhebbers van pittig comfortfood.
Equipment
- Grote braadpan of wadjan
- scherp mes
- Stenen vijzel (tjobèk)
Ingredients
- 1 braadkuiken in stukken
- 1 eetlepel djinten
- 3 blaadjes djeroek poeroet
- 1 stukje gember fijngehakt
- 1 afgestreken eetlepel ketoembar
- 6 kemirienoten
- 4 kopjes kokosmelk
- 1 theelepel koenjitpoeder
- 4 teentjes knoflook
- 3 schijfjes laos
- Olie om te bakken
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 3 blaadjes salam
- 3 eetlepels sambal
- 1 schijfje sereh
- 1 eetlepel suiker
- 2 theelepels tamarinde uit een fles
- 1 theelepel trassi
- 1.5 ui
Instructions
- Pel de uien en knoflook.
- Doe de ui, knoflook, ketoembar, djinten, kemirienoten, trassi en de tamarinde in een stenen vijzel en wrijf alles tot een fijne, gladde pasta (de boemboe).
- Verhit een scheut olie in een grote braadpan of wadjan op middelhoog vuur.
- Bak de boemboe samen met de schijfjes laos en de sereh tot de aroma's vrijkomen.
- Voeg de sambal, de blaadjes salam, de djeroek poeroet, het paprikapoeder en de suiker toe aan de pan.
- Leg de stukken braadkuiken in de pan en braad de kip rondom mee tot het vlees goed bedekt is met de kruidenpasta tijdens het Pittige Kip in Kokos-Sambalsaus maken.
- Strooi het koenjitpoeder over het geheel en voeg als laatste de kokosmelk toe.
- Zet het vuur lager en laat de kip onafgedekt sudderen tot de saus is ingedikt en de kip volledig gaar en mals is.
- Verwijder voor het serveren de harde kruiden zoals de laos, sereh en de blaadjes.
- De Pittige Kip in Kokos-Sambalsaus is nu klaar om opgediend te worden.
Notes & Wine Advice
Serveertip voor de Pittige Kip in Kokos-Sambalsaus
Bij het Pittige Kip in Kokos-Sambalsaus maken hoort een basis die de rijke saus goed kan opnemen. Serveer de kip met een flinke portie witte pandanrijst of een aromatische nasi koening. Garneer het gerecht met wat verse koriander of gebakken uitjes voor een extra smaakaccent. Een frisse komkommersalade of een zoetzure atjar tjampoer vormt bovendien een perfect tegenwicht voor de pittige en romige tonen van de saus in deze Pittige Kip in Kokos-Sambalsaus.Wijnadvies bij Pittige Kip in Kokos-Sambalsaus
De combinatie van pittige sambal en romige kokosmelk vraagt om een wijn die de hitte kan verzachten en de kruidigheid kan ondersteunen. Een aromatische Gewürztraminer is een uitstekende keuze bij het Pittige Kip in Kokos-Sambalsaus maken, omdat het restzoetje in de wijn prachtig balanceert met de scherpte van de saus. Ook een volle Pinot Gris kan de complexe boemboe en het vettere karakter van de kokosmelk uitstekend begeleiden.Nutrition values
Calories: 415 kcal | Carbohydrates: 9 g | Protein: 34 g | Fat: 28 g | Sodium: 1.4 mg | Sugar: 5 g