Pizza met aubergine en boerenkoolpesto
Heerlijke pizza met een verrassende twist: gegrilde aubergine, romige boerenkoolpesto, en zachte geitenkaas.
Ingrediënten
- 150 g boerenkool
- 50 g walnoten
- 60 ml olijfolie
- Sap van 1 citroen
- 1 teentje knoflook
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (boven-/onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Rol het pizzadeeg uit en bak 8 minuten, tot de randjes lichtbruin beginnen te kleuren.
- Laat het pizzadeeg afkoelen.
- Maak de pesto door boerenkool, walnoten, olijfolie, citroensap, knoflook, zout en peper in een blender tot een glad mengsel te mixen.
- Proef en breng op smaak.
- Gril de plakjes aubergine in de oven of een pan tot ze goudbruin zijn.
- Bestrijk het afgekoelde pizzadeeg met de boerenkool-walnootpesto.
- Verdeel de gegrilde aubergineplakjes en verkruimelde geitenkaas over de pizza.
- Bestrooi met pijnboompitten en bak de pizza in ongeveer 10 minuten goudbruin.
- Serveer direct en geniet van deze heerlijke vegetarische pizza.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Garneer met extra walnoten en een scheutje olijfolie voor een nog rijkere smaak.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn, zoals een Pinot Noir of een fruitige rosé, past perfect bij de rijke smaken van deze pizza.
Voedingswaarden
Calories: 320 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 10 g | Vet: 20 g | Zout: 0.6 g | Sugar: 2 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
