Poisson à la ravigote
(vis met ravigotesaus)
Ingrediënten
- 1 gerookte paling
- 4 scampi
- 1 ui
- 4 plakken zalm
- 1 augurken
- kervel
- 1 krop sla
- 2 moten zalm
- dragon
- 2 deciliter mayonaise
- peterselie
- bieslook
Instructies
- Hak het uitje en augurk zeer fijn.
- Was de kruiden en droog ze en hak ze ook zeer fijn.
- Meng alle kruiden met ½ eetlepel mayonaise.
- Meng ook het uitje en augurk erdoor.
- Pocheer de scampi 6 minuten in zout water.
- Pocheer in hetzelfde vocht de moten zalm 10 minuten.
- Laat alles afkoelen.
- Haal de scampi uit hun pantser.
- Maak de zalm vrij van graten en vellen.
- Deel de moten in tweeën.
- Leg op elk bordje een blaadje sla.
- Leg hierop wat gefileerde paling, een opgerolde plak gerookte zalm, hlve moot zalm en een scampi.
- Server de saus er apart bij.
- Geef er geroosterd brood met boter bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
