• Verwarm de oven voor op 160ºC.
• Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
• Klop de boter met de poedersuiker tot een luchtige massa.
• Voeg de eidooiers, geraspte citroenschil en vanille-essence toe en meng goed.
• Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom en roer de polenta erdoor.
• Spatel het bloemmengsel door het botermengsel tot een soepel deeg.
• Rol het deeg uit tot lange rollen van 1 cm dik en snijd in stukken van 10 cm.
• Vorm er halve maantjes van en leg ze met 5 cm tussenruimte op de bakplaten.
• Bak de koekjes 15 minuten lichtbruin in de oven.
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
• Bewaar in een luchtdichte trommel voor 5 tot 7 dagen.

Variaties:

• In Chocolade Gedoopte Polentakoekjes:
• Doop de afgekoelde koekjes tot de helft in gesmolten pure chocolade.
• Laat de chocolade uitharden op bakpapier.

Haverkoekjes:

• Vervang de polenta door havermeel en de citroenschil door 1 tl kaneel.
• Sinaasappel & Chocoladekoekjes:
• Vervang de citroenschil door sinaasappelschil en voeg 75 g pure chocoladedruppels toe.
• Hazelnotenkoekjes met Chocolade-Hazelnootvulling:
• Vervang de polenta door gemalen hazelnoten.
• Bak de koekjes en laat ze afkoelen.
• Besmeer de helft van de koekjes met chocolade-hazelnootpasta en druk er een ander koekje tegenaan.