Pompoen-kokossoep met basilicum en garnalen
Deze pompoen-kokossoep met basilicum en garnalen is een romige, licht pittige soep met Aziatische invloeden. Perfect als verwarmend voorgerecht of lichte maaltijd.
Equipment
- vijzel
Ingredients
- 325 gram verse pompoen
- 2 theelepels vers limoensap
- 75 gram garnalen
- 2 sjalotten
- 2 verse rode pepers
- 2 verse groene pepers
- 1 theelepel trassi
- 250 ml dikke kokosmelk
- 750 ml dunne kokosmelk
- Zout
- 4 verse basilicumblaadjes
Instructions
- Schil de pompoen en laat bewust een dun randje schil zitten zodat de stukken tijdens het koken stevig blijven.
- Besprenkel de pompoen met limoensap en laat dit twintig minuten intrekken.
- Doe ondertussen de garnalen, sjalotten, rode en groene pepers en de trassi in een vijzel en stamp tot een gladde kruidenpasta ontstaat.
- Breng de dikke kokosmelk in een steelpan aan de kook en voeg direct de kruidenpasta toe.
- Laat dit al roerend vijf minuten zacht koken zodat de smaken goed vrijkomen.
- Voeg de pompoen toe, zet het vuur lager en laat de soep tien minuten zachtjes doorkoken.
- Schenk vervolgens de helft van de dunne kokosmelk erbij en breng op smaak met zout.
- Laat de soep opnieuw koken tot de pompoen gaar maar nog stevig is.
- Voeg tot slot de rest van de kokosmelk en de basilicumblaadjes toe, roer alles goed door, breng nog eenmaal kort aan de kook en serveer direct.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer deze pompoen-kokossoep met knapperig brood of naan en garneer eventueel met extra basilicum of een snufje chili.Wijnadvies:
Een frisse, aromatische witte wijn zoals een lichte Riesling of een droge Gewürztraminer past perfect bij kokos en lichte pittigheid.Nutrition values
Calories: 390 kcal | Carbohydrates: 14 g | Protein: 18 g | Fat: 29 g | Sodium: 1.3 mg | Sugar: 6 g