Leg de broodblokjes in een kom, giet er 500 ml heet water over en laat ze weken.
Snijd de pompoen met een scherp mes in parten.
Verwijder de pitten en draden, en schil de stukken pompoen.
Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Knijp het water uit het brood.
Breng in een soeppan het brood, pompoen, ui, appel, rozemarijn en bouillon aan de kook.
Laat de soep afgedekt 40 minuten zachtjes koken.
Verwarm intussen de oven voor op 200°C.
Verwarm het stokbrood 5 minuten in de oven.
Pureer de soep met een staafmixer.
Roer de crème fraîche door de soep en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de soep over de borden en serveer met het stokbrood.