Potage Niccolini
(Niccolini soep)
Ingrediënten
- 40 g boter
- 1 l runderbouillon
- 1 blik tomatenpuree
- Parmezaan geraspt
- 40 g bloem
- 4 uien
- 2 sneetjes witbrood
- Gruyère
Instructies
- Maak van boter en bloem een roux.
- Leng aan met bouillon en breng de ontstane soep aan de kook.
- Snij de ui in ringen.
- Voeg toe aan de soep en laat een half uurtje koken.
- Voeg dan de tomatenpuree toe en passeer de soep door een zeef.
- Rooster het brood.
- Snij in reepjes.
- Leg deze op de bodem van een soepterrine.
- Strooi er wat parmesaanse kaas over.
- Leg er wat reepjes gruyére kaas tussen.
- Schenk de zeer hete soep in de terrine.
- Serveer meteen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
