Werk de ingrediënten voor het deeg goed door elkaar (niet echt kneden).
Verwarm de oven voor op 200°C.
Rol het deeg uit tot een ronde lap van 30 cm doorsnee.
Leg deze in een lage taartvorm en druk het deeg goed aan.
Prik een paar gaatjes in het deeg en zet het, onder een vochtige theedoek, op een koele plaats.
Doe intussen het amandelpoeder, de vanillesuiker, de eieren, de room en het oranjebloesemwater in een grote kom en meng alles.
Verhit de boter tot die begint te kleuren en giet dit al roerend in de kom.
Leg de pruimen op de taartbodem en giet het mengsel erover.
Zet de vorm in de oven en laat hem 25 minuten staan.
Haal de taart uit de oven en besprenkel hem met de Armagnac.
Serveer de taart lauwwarm.