Schep de zaadjes uit de tomaat en snijd de tomaat in kleine blokjes.

Meng het gehakt met het paneermeel, de Mexicaanse kruiden, bosui, stukjes tomaat en naar smaak zout en peper. Zorg ervoor dat het kruimelig blijft.

Bestrijk 1 tortilla met olie en leg deze met de oliekant naar beneden op een plank. Strooi een 1/4 deel van de kaas op de tortilla.

Strooi de helft van het gehakt erop en strooi er weer 1/4 deel van de kaas op.

Leg er een tortilla op en druk het geheel aan.

Bestrijk de tortilla dun met olie. Maak zo nog een quesadilla.

Zet een ruime koekenpan op het vuur.

Leg er een quesadilla in en leg een deksel (die kleiner is dan de pan!) op de quesadilla.

Bak de quesadilla op een laag vuur ca. 8 minuten.

Keer hem met behulp van de deksel en bak de andere kant ca. 5 minuten.

Houd de quesadilla in een op 75 °C voorverwarmde oven warm en bak de

tweede quesadilla.

Of gebruik 2 koekenpannen en bak ze tegelijkertijd.

Snijd de quesadillas elk in 4 stukken en verdeel ze over 4 borden.