Snijd het vlees in blokjes, bestuif ze met wat bloem en braad ze in een braadpan aan tot het vlees goudbruin van kleur is.

Zet het vuur lager, voeg de tijm, de fijngehakte ui, het laurierblaadje, de jeneverbessen en de wildbouillon toe en laat het vlees 1½ uur zachtjes stoven.

Haal het vlees dan uit de braadpan en houd het warm.

Zeef het stoofvocht, laat het wat inkoken en roer dan de helft, of iets meer van het bier en de bessengelei door de saus.