Ravioli in bouillon
Equipment
Ingrediënten
- 350 gram pastadeeg
- 10 dl runderbouillon
- 3 eetlepel(s) Parmezaanse kaas
- 200 gram rundergehakt
- 50 gram mortadella
- 200 gram andijvie
- 2 eieren
- 3 eetlepel(s) broodkruim
- 30 gram boter
- 1 mespunt marjoraan
- zout
- zwarte peper
- nootmuskaat
Instructies
- Kook de andijvie 5 minuten in een bodempje water.
- Laat uitlekken en afkoelen.
- Verhit de boter in een koekenpan, bak het gehakt rul en breng op smaak met zout en peper.
- Hak de mortadella en de andijvie fijn.
- Meng hier het gehakt, het broodkruim en de losgeklopte eieren door en breng op smaak met nootmuskaat, de marjoraan en 1 eetlepel Parmezaanse kaas.
- Rol de helft van het pastadeeg tot een dunne lap uit en verdeel de vulling in kleine hoopjes over het pastavel met een tussenruimte van 3 cm.
- Rol de rest van de pasta uit tot een lap en leg die eroverheen.
- Druk het vel rondom de vullingen stevig aan.
- Maak met een deegradertje de pastakussentjes van elkaar los en laat ze 1 uur drogen.
- Breng de bouillon aan de kook.
- Doe er 1/3 van de ravioli in en kook ze in 3 minuten gaar.
- Haal ze eruit en kook de rest van de ravioli op dezelfde manier.
- Doe de ravioli in soepborden en schenk de bouillon erover.
- Bestrooi met de rest van de kaas.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
