Carpaccio van ree met wintergroenten en basilicumvinaigrette
Een prachtig samenspel van kleuren, structuren en smaken van het seizoen: ree carpaccio met wintergroenten en basilicum vinaigrette.
Equipment
Ingrediënten
Carpaccio:
Opmaak:
- 1 bakje Oost Indische kers blaadjes
- 1.5 dl Hellmann's Basil Vinaigrette
- 0.25 bakje asanga cress
Instructies
Carpaccio:
- Kruid de reefilet met zout en peper.
- Verhit de Phase en bak de reefilet rosé.
- Laat het vlees afkoelen.
- Snijd de groenten in brunoise en blancheer ze apart in gezouten water.
- Was de schorseneren en snijd ze in dunne plakjes.
- Frituur de schorseneren krokant op 160 °C.
- Snijd de bundelzwammen en bak ze kort in Phase.
- Kruid met zout en peper.
Opmaak:
- Snijd de reefilet in dunne plakjes en leg ze op de borden.
- Verdeel de wintergroenten, bundelzwammen en hazelnoten over de carpaccio.
- Verdeel de vinaigrette erover.
- Garneer met cress, Oost Indische kers blaadjes en schorsenerenchips.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de ree carpaccio direct.
Wijnadvies:
- Pinot Noir: Een lichte rode wijn met aardse tonen die goed past bij het reevlees en de wintergroenten.
- Beaujolais: Een fruitige rode wijn die de smaken van het gerecht complementeert.
Voedingswaarden
Calories: 350 kcal | koolhydraten: 15 g | Protein: 25 g | Vet: 20 g | Zout: 1 g | Sugar: 5 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
