Reefilet met Kruidenlaagje

In 30 g boter de sjalotjes 5 minuten bakken.
Voeg champignons toe en bak nog eens 5 minuten tot het vocht verdampt is.
Voeg madeira, kruiden, broodkruim, zout en peper toe.
Laat afkoelen.
Leg de plakjes ontbijtspek, iets overlappend, naast elkaar.
Verspreid het kruidenmengsel erover en leg de reerugfilet erop.
Rol het vlees in het ontbijtspek en leg het ingepakt vlees 30 minuten in de koelkast.
Bind het vlees met keukentouw op als een rollade.
Snijd de rollade in 8 plakken.
Verhit de olie en voeg de rest van de boter toe.
Bak de plakken vlees in 4 minuten goudbruin, halverwege keren.
Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Schenk het overtollige vet uit de pan, voeg rode wijn en fond toe, en kook in tot de helft.
Voeg bessengelei en room toe, laat inkoken tot sausdikte.
Breng op smaak met zout en peper.
Zeef de saus.
Serveer 2 plakken vlees per persoon met de saus.
Garneer met takjes kruiden.

Equipment