Reekoteletjes met Rode Wijnsaus en Basilicum
Malse reekoteletjes met een rijke rode wijnsaus en verse basilicum, geserveerd met melkknolletjes, oesterzwammen en prei.
Ingredients
- 1 bosje basilicum
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 gehakt sjalotje
- 1 kg afsnijdsel of botten
- 1 takje tijm
- 2 dunne prei
- 250 gram melkknolletjes
- 250 gram oesterzwammen
- 3 kruidnagels
- 3 reekoteletjes
- 500 gram bouquet van wortelen prei, uien en knolselderij
- 6 jeneverbessen
- ½ fles rode wijn voor de saus
- 1 glas rode wijn voor de koteletjes
- 1 peperkoek
- Olie
Instructions
Saus:
- Bak de afsnijdsels in olie aan, laat ze licht kleuren.
- Voeg het bouquet toe, dan de kruiden en tomatenpuree.
- Blus met rode wijn, voeg de peperkoek toe en zet onder koud water.
- Breng aan de kook en laat ± 3 uur trekken (4 uur bij gebruik van botten).
- Zeef de fond en laat indampen.
Reekoteletjes:
- Maak de melkknolletjes schoon en kook ze gaar.
- Snijd de oesterzwammen in stukken en de prei in ringen.
- Fruit de sjalot in een pan met wat olie, voeg de oesterzwammen toe en bak ze bruin.
- Voeg de prei toe en bak kort mee.
- Blus af met een glas rode wijn en laat inkoken.
- Bak de reekoteletjes in een hete pan met olie aan beide zijden bruin.
- Leg de koteletjes op een bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven van 180°C in ± 10 minuten rosé.
- Verwarm de rode wijnsaus.
- Verdeel de melkknolletjes, oesterzwammen en prei over de borden.
- Leg de reekoteletjes erop en giet de rode wijnsaus erover.
- Garneer met verse basilicum.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer met aardappelpuree of geroosterde aardappelen.
Wijnadvies:
Een volle rode wijn, zoals Pinot Noir.
Nutrition values
Calories: 400 kcal | Carbohydrates: 20 g | Protein: 30 g | Fat: 20 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 5 g