Reeragoût met abrikozen

Bak het vlees in de boter rondom bruin.

Voeg het spek toe en bruin het licht.

Strooi de bloem in de pan en roer tot de bloem bruin wordt.

Schenk er eerst al roerend langzaam de wijn bij en voeg, als een min of meer gladde saus ontstaat, nog steeds roerend, het water toe.

Doe er dan de ui, de jeneverbessen, peper en matig zout bij en laat toegedekt Drie kwartier tot een uur stoven.

Roer af en toe en voeg zo nodig water toe.

Uiteindelijk moet het een soepele, licht gebonden saus worden.

Kook intussen de aardappelen.

Was de abrikozen en halveer en ontpit ze.

Breng het vlees zonder saus over op een warme schotel.

Warm de abrikozen, met de doorgesneden kant onder, 1 minuut in de saus.

Draai ze om, bestrooi ze licht met suiker en schep ze met de saus op het vlees.

Leg de afgegoten aardappelen, bestrooid met de grofgesneden uitjes, om de ragoût heen.