Revueltos met Rettichsalade
Een heerlijk Spaans roerei met snijbiet, gecombineerd met een frisse rettichsalade. Dit gerecht is eenvoudig te bereiden en perfect als lunch of voorgerecht.
Ingrediënten
- 1/2 citroen
- , sap 2 baby rettich,
- geschild 2 el olijfolie
- 3-4 el extra virgin olijfolie
- 4 sneden geroosterd bruin brood zonder korst
- 4 teentjes knoflook
- fijngesneden 6 eieren
- 250 g Indiaas mosterdblad
- 500 g warmoes snijbiet
- Kleine handvol platte peterselie
- Een paar radijsjes
- 1 paar baby raapjes geschild
- Olijfolie voor de pan
- Zout en versgemalen peper
Instructies
- Breng een pan met gezouten water aan de kook.
- Snijd het blad van de snijbiet los van de stelen.
- Snijd de stelen in stukken van 1 cm.
- Blancheer de bladeren 2 minuten en koel af in ijswater.
- Kook de stelen beetgaar in hetzelfde water en koel ze af in ijswater.
- Verwarm olie in een pan op middelhoog vuur.
- Bak de knoflook goudkleurig.
- Voeg de snijbietstelen toe, breng op smaak met zout en peper en roerbak 5 minuten.
- Snijd de bladeren grof en voeg ze toe aan de pan.
- Bak nog 2 minuten op laag vuur.
- Klop de eieren los en voeg ze toe aan de snijbiet.
- Roer constant tot het ei voldoende is gestold.
- Snijd de rettich, radijsjes en raapjes met een mandoline.
- Doe de groenten 10 minuten in ijswater en laat goed uitlekken.
- Meng de groenten met de mosterdbladeren in een kom.
- Maak een dressing van citroensap, zout en extra virgin olijfolie en meng met de salade.
- Wrijf het geroosterde brood in met een doorgesneden knoflookteen.
- Serveer de toast met het roerei en de salade ernaast.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer met een frisse witte wijn en extra olijfolie om naar smaak toe te voegen. Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals een Verdejo of Albariño past uitstekend bij dit gerecht.
Serveer met een frisse witte wijn en extra olijfolie om naar smaak toe te voegen. Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals een Verdejo of Albariño past uitstekend bij dit gerecht.
Nutrition values
Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 18 g | Protein: 14 g | Fat: 22 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 3 g