In een steelpan court-bouillon, witte wijn, foelie en laurier tot de helft inkoken. Bouillon zeven.
Op smaak brengen met zout en peper en laten afkoelen.
Bereiden
Rivierkreeftjes in koude bouillon doen en aan de kook brengen.
Rivierkreeftjes ½minuut zachtjes koken in de bouillon.
Intussen in andere pan boter smelten.
Rivierkreeftjes met 1 à 2 eetlepels bouillon over vier borden verdelen.
Over de rivierkreeftjes nog ½ eetlepel gesmolten boter en ½ theelepel citroensap scheppen.
Notes & Wine Advice
Direct serveren met vers (warm) stokbrood.Basisrecept court-bouillon: 1 wortel wassen en in plakjes snijden. 1 ui pellen en in ringen snijden. 1 stengel bleekselderij schoonmaken en in stukjes snijden. In pan wortel, ui, bleekselderij, 1 dl droge witte wijn (Alsace Pinot Blanc), 1 laurierblaadje, 2 takjes verse tijm, 8 zwarte-peperkorrels en een snufje zout met 1 liter water aan de kook brengen. Bouillon 30 minuten laten trekken. Bouillon laten afkoelen en zeven.Wijnadvies Ronde, fruitige, soms wat kruidige witte wijnen 80 voorbereiden 20 bereiden