Rodekoolsalade met abrikozen
Ingrediënten
- 1 sinaasappel
- 2 gedroogde abrikozen
- 2 theelepels grove mosterd
- 1 theelepel kruizemunt
- 200 gram rodekool
- 2 eetlepels olie
- 1 eetlepel bieslook fijngeknipte
Instructies
- Pers de sinaasappel uit.
- Snijd de abrikozen in kleine stukjes.
- Breng de abrikozen met het sinaasappelsap, 1 theelepel mosterd en de kruizemunt aan de kook.
- Laat de abrikozen in het vocht afkoelen.
- Snijd de rodekool in flinterdunne reepjes, doe die in een vergiet en schenk er kokend water over.
- Laat de kool goed uitlekken en afkoelen.
- Doe de rodekool in een schaal.
- Klop 1 theelepel mosterd en de olie door het sinaasappelsausje met de abrikozen en schep dit door de kool.
- Strooi er tenslotte de bieslook over.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
