Romige Auberginekaviaar met Paprika en Feta

Prik de aubergines op enkele plaatsen in met een vork.
Plaats de aubergines en paprika’s ongeveer 15 cm onder de hete grill.
Rooster de groenten tot het vruchtvlees van de aubergines zacht is en de schil zwartgeblakerd.
(Paprika’s 10-15 minuten, aubergines ca.
20 minuten.
)
Keer de groenten regelmatig tijdens het grillen.
Leg de geroosterde paprika’s op een schaal en dek deze af.
Laat ze ongeveer 10 minuten staan.
Laat de aubergines iets afkoelen.
Hak intussen de walnoten fijn, snijd de feta in kleine blokjes en knip de peterselie fijn.
Trek met een scherp mesje de schil van de paprika’s en aubergines.
Halveer de paprika’s, verwijder de zaadjes en zaadlijsten, en snijd de paprika’s in kleine stukjes.
Pureer het vruchtvlees van de aubergines kort in een keukenmachine.
Pers de knoflook uit boven het auberginemengsel.
Voeg, terwijl de keukenmachine draait, beetje bij beetje de olijfolie toe.
Meng het citroensap, de rode wijnazijn, paprika, walnoten, feta en driekwart van de peterselie door het auberginemengsel.
Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Schep de auberginekaviaar in een schaal en bestrooi met de resterende peterselie.
Serveer met warme shoarmabroodjes, sesamcrackers of geroosterd stokbrood.

Equipment